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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme enroulement Définition : Deuxième phase de la tourne mécanique qui consiste, grâce à un système de tapis, à rouler la pâte sur elle-même. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/tourne Contexte : "Elle (la tourne mécanique) est réalisée avec une machine appelée couramment "façonneuse". Cette machine est conçue pour réaliser la tourne suivant les trois phases de la tourne manuelle: le laminage, l'enroulement, l'allongement." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.98.) Note technique : Le tapis sur lequel est posée la pâte est en mouvement alors que le second tapis est fixe, ce qui provoque l'enroulement. Relations :     Isonyme : laminage, allongement Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.